Exotische Mangostane: Alles über den König der Tropen
Der Obstkorb ist voll von vertrauten Gesichtern: Äpfel, Bananen, Orangen. Doch nur wenige Früchte besitzen eine Aura von Mystik, Geschichte und unvergleichlichem Geschmack wie die Mangostane (Garcinia mangostana). Sie wird in ihrer Heimat Südostasien respektvoll als „Königin der Früchte“ bezeichnet und ist ein wahrer Schatz, den man oft nur schwer und zu einem hohen Preis in unseren Breitengraden findet.
Warum ist diese bescheidene, lila Kugel so begehrt? Und wie wählt man die perfekte Frucht aus? Tauchen wir ein in die Welt der Mangostane, dem eleganten König der Tropen.
Was ist die Mangostane überhaupt?
Die Mangostane ist botanisch nicht mit der Mango verwandt, sondern gehört zur Familie der Clusiaceae. Sie stammt ursprünglich aus den tropischen Regionen Thailands, Malaysias, Indonesiens und den Philippinen.
Das geheimnisvolle Äußere
Auf den ersten Blick wirkt die Mangostane unscheinbar und robust. Die äußere Schale, das sogenannte Perikarp, ist dick, ledrig und tiefbraun bis leuchtend violett. Diese Schale ist hart und enthält einen bitteren, stark färbenden Saft – seien Sie vorsichtig, denn er hinterlässt Flecken, die kaum wieder herausgehen!
Das göttliche Innere
Der wahre Zauber offenbart sich erst, wenn man die Schale öffnet. Im Inneren liegen fünf bis acht schneeweiße Fruchtsegmente, die eng aneinandergepackt sind und fast wie große Knoblauchzehen aussehen.
Tipp zur Geschichte: Die Mangostane war angeblich die Lieblingsfrucht von Königin Victoria. Es wird erzählt, dass sie jedem, der ihr eine frische Mangostane nach England bringen konnte, eine Belohnung versprach. Dies trug maßgeblich zu ihrem Ruf als königliche Delikatesse bei.
Der Geschmack: Ein Erlebnis für die Sinne
Wer die Mangostane zum ersten Mal probiert, versteht sofort, warum sie so hoch geschätzt wird. Der Geschmack ist eine perfekte Balance und wird oft als die köstlichste aller tropischen Früchte beschrieben.
| Geschmacksnote | Beschreibung |
|---|---|
| Süße | Verführerisch und rein, nicht aufdringlich süß. |
| Säure | Eine leichte, belebende Säure, die verhindert, dass der Geschmack flach wird. |
| Textur | Extrem saftig, zart schmelzend und cremig, fast wie ein Sorbet aus Samt. |
| Aroma-Profile | Eine Mischung aus Pfirsich, Erdbeere, einem Hauch von Vanille und feinen Zitrusnoten. |
Die Fruchtfleischsegmente sind fast kernlos, wobei die größeren Segmente gelegentlich kleine, weiche Kerne enthalten können, die man aber leicht vermeiden kann.
Die perfekte Frucht auswählen und öffnen
Da die Mangostane meist teuer und nur saisonal verfügbar ist, ist es wichtig zu wissen, wie man ein gutes Exemplar auswählt, um Enttäuschungen zu vermeiden.
1. Die Schale prüfen
- Färbung: Die Schale sollte tief und gleichmäßig violett sein. Grüne oder braune Flecken deuten auf unreife oder beschädigte Früchte hin.
- Härte/Drucktest: Drücken Sie sanft auf die Schale. Sie sollte leicht nachgeben, sich aber nicht matschig anfühlen. Ist die Schale steinhart, ist die Frucht höchstwahrscheinlich ausgetrocknet oder überreif und das Innere bitter.
2. Der Blütenblatt-Trick (Das Geheimnis des Königs)
Drehen Sie die Frucht um. Am Boden der Mangostane befindet sich eine kelchartige Blütennarbe mit kleinen, grünen Blättern oder Lappen (Lobes).
Wichtig: Zählen Sie diese Lappen. Die Anzahl der Lappen auf der Außenseite entspricht exakt der Anzahl der Fruchtsegmente im Inneren!
Faustregel: Je mehr Segmente (Lappen) die Frucht hat, desto kleiner ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Segmente große Kerne enthalten. Suchen Sie also nach Früchten mit 6 bis 8 Lappen.
3. Öffnungstechnik
- Legen Sie die Mangostane auf eine stabile Unterlage.
- Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie vorsichtig rund um den Äquator der Frucht, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Schneiden Sie wirklich nur durch die dicke Schale.
- Drehen Sie die beiden Hälften gegeneinander, um die obere Kappe abzunehmen.
- Lösen Sie die strahlend weißen Segmente mit einem Löffel heraus.
Mangostane: Ein Power-Paket für die Gesundheit
Abgesehen von ihrem himmlischen Geschmack wird die Mangostane auch wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
Ihr größter Ruhm im Bereich der Gesundheit basiert auf den Xanthonen. Xanthone sind einzigartige und hochwirksame Antioxidantien, die hauptsächlich in der violetten Rinde (dem Perikarp) konzentriert sind.
Gesundheitliche Vorteile (traditionell und wissenschaftlich untersucht):
- Entzündungshemmend: Xanthone können helfen, Entzündungsprozesse im Körper zu reduzieren.
- Immunsystem: Sie stärken die Abwehrkräfte durch ihren hohen Gehalt an Vitamin C und Antioxidantien.
- Hautgesundheit: Aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung wird Mangostane oft in der Naturkosmetik verwendet, um die Haut vor freien Radikalen zu schützen.
(Hinweis: Obwohl die Schale sehr gesund ist, wird sie in der Regel gemahlen und in Form von Nahrungsergänzungsmitteln konsumiert, da sie roh extrem bitter ist.)
Fazit: Probieren Sie den König!
Die Mangostane ist mehr als nur eine Frucht; sie ist eine Erfahrung. Sie ist der Inbegriff der tropischen Delikatesse – selten, elegant und unwiderstehlich.
Wenn Sie das nächste Mal das Glück haben, Mangostane auf einem Markt oder in einem Spezialitätengeschäft zu entdecken, zögern Sie nicht. Wenden Sie den Blütenblatt-Trick an, um die besten Exemplare zu finden, und gönnen Sie sich diesen königlichen Genuss. Sie werden verstehen, warum diese Frucht seit Jahrhunderten als der wahre König (oder die Königin) der Tropen verehrt wird
